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5大餐饮经营问题你是不是也犯过?

来源:养生菜谱大全    时间:2018-09-12




人人都在说难做,其实并不是因为餐饮行业不行了,而是在于餐馆的经营过程中,我们总会遇到各种各样的问题,如果不及时妥善的解决,势必会对餐馆长期的生存带来威胁,甚至于随时面临倒闭的危险。

  下面就餐馆经营过程中 常见的5个问题展开介绍,也希望那些准备在踏入餐饮界的人能提前了解,从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。

  1

  分不清产品和营销的孰轻孰重

  一直以来,依然有不少餐饮人坚信“酒香不怕巷子深”,可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段,飞速提升的销量攻势下,产品大于营销的念头开始慢慢动摇,整个行业被引导走向“营销为王”的方向。

  我们不难发现,这些“重”营销,“轻”产品的餐饮品牌,存活的时间都不太长,比如曾经如日中天的,已然面临着大批门店关闭的窘境,不可一世的伏牛堂也被迫开始重新整修。

  2

  一味地追求菜品丰富,“多则美”

  不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全,满足不同顾客的需求”的想法开店,于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品,可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况,而且让顾客的“选择困难症”更严重了。

  因为那些菜单邢台羊羔疯哪治的比较好,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,究竟点什么更好吃呢?只有靠猜了,猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,期待下次再点些其他的,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,下次再也不来了”。

  3

  跟风潮下的迷失

  国内餐饮行业,或者可以说实体行业,都有一种跟风潮现象的存在,某某家在浙江卖早点赚翻了,于是周边的家人,邻居什么的,全都一窝蜂的跑到浙江,不卖别的,就卖早点!

  这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措,可以说是极其不明智,别人的早点店能赚钱,是因为他家经营了好几年,积累了一定的人气,而且周边环境也全都摸透了,当你在进入这个市场的时候,还会有客流量吗?

  4

  自嗨式经营

  一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门,而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。

  同样,在目标客户不明确的情况下,也有可能陷入自嗨,当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人,他们有怎样的性格或者特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新品也不会引起好的反响癫痫病会给患者的大脑带来哪些危害

  因此餐馆经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

  5

  生意不好时的“恶循环”

  任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在,当生意不好时,有些餐馆老板就开始急了,一系列的促销降价,各种节流手段的推出,结果往往是陷入恶循环:

  想着用次等原料代替上好原料,想着把分量 小的菜卖到 高的价钱,想着精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。

  下面就餐馆经营过程中 常见的5个问题展开介绍,也希望那些准备在踏入餐饮界的人能提前了解,从而更有把握的在餐饮行业中分得一杯羹。

  1

  分不清产品和营销的孰轻孰重

  一直以来,依然有不少餐饮人坚信“酒香不怕巷子深”,可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段,飞速提升的销量攻势下,产品大于营销的念头开始慢慢动摇,整个行业被引导走向“营销为王”的方向。

  我们不难发现,这些“重”营销,“轻”产品的餐饮品牌,存活的时间都不太长,比如曾经如日中天的黄太吉,已然面临着大批门店关闭的窘境,不可一世的伏牛堂临汾羊羔疯治疗医院也被迫开始重新整修。

  2

  一味地追求菜品丰富,“多则美”

  不少餐饮人一直抱着“追求菜品的齐全,满足不同顾客的需求”的想法开店,于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品,可结果是很大一部分菜品几乎处于0出单状况,而且让顾客的“选择困难症”更严重了。

  因为那些菜单,一看就有一种不知如何下手的感觉,眼花缭乱,究竟点什么更好吃呢?只有靠猜了,猜对了,吃了感觉还不错,皆大欢喜,期待下次再点些其他的,猜错了,那就是“什么店啊,这么难吃,下次再也不来了”。

  3

  跟风潮下的迷失

  国内餐饮行业,或者可以说实体行业,都有一种跟风潮现象的存在,某某家在浙江卖早点赚翻了,于是周边的家人,邻居什么的,全都一窝蜂的跑到浙江,不卖别的,就卖早点!

  这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措,可以说是极其不明智,别人的早点店能赚钱,是因为他家经营了好几年,积累了一定的人气,而且周边环境也全都摸透了,当你在进入这个市场的时候,还会有客流量吗?

  4

  自嗨式经营

  一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门,朔州羊羔疯正规医院而要做到这一点,就要完全从顾客角度出发,多想想我能为顾客做到哪些服务,顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态,我认为顾客喜欢吃这个,讨厌吃那个,在没有任何调查研究下,这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。

  同样,在目标客户不明确的情况下,也有可能陷入自嗨,当你不知道餐馆的主要消费群体都是哪类人,他们有怎样的性格或者特点时,采取的任何营销手段都将毫无意义,推出的新品也不会引起好的反响。

  因此餐馆经营首先以顾客为中心,提升消费体验,在明确目标客户,更加有针对性的营销和推广,从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

  5

  生意不好时的“恶循环”

  任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在,当生意不好时,有些餐馆老板就开始急了,一系列的促销降价,各种节流手段的推出,结果往往是陷入恶循环:

  想着用次等原料代替上好原料,想着把分量 小的菜卖到 高的价钱,想着精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅,直接推进死亡的境地。

  餐饮从来不是一项简单轻松的事业,从正式营业开始,便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦,只有在前进的过程中,不断的汲取教训,总结经验,找出解决问题的方法和思路,避免下次再犯,这样才能将餐饮做大做久。

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