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需谨记在购物中心开餐厅的6大风险

来源:养生菜谱大全    时间:2018-09-12




购物中心的现实:

  1/3赔钱,1/3勉强收支持平,1/3能挣点钱

  近些年,餐饮成为购物中心 有效的引流业态。从2011年开始,餐饮在购物中心的占比逐渐从10%增加到40%以上。

  对于餐饮商家来说,“不进商场不成品牌”,大家也都希望通过在购物中心开店,快速建立品牌形象和提高认知度。

  然而, 近多位餐饮老板在跟内参君聊天时,却不约而同提到一个问题:如今购物中心数量繁多且发展参差不齐,不仅不能提供良好的运营环境,甚至会成为压垮餐厅的重要原因之一。

  以上海为例,目前6万平方米以上的购物中心有980多个,这还不包括社区和中小型购物中心。彩泥创始人王文渊告诉内参君,“到明年年末,数量会接近2000个,太多了”。

  而且,很多新品牌涌现,尤其是一线城市,很多跨界做出的新品牌,用快消品的方式营销,冲击餐饮市场、加速了市场洗牌。

  “我们店周边的商家可能一年就换了几次,新餐饮入驻时不是做品质,而是在不停地做折扣,直到做不下去了换别的新餐饮再进来。”王文渊说,“虽然品牌升级迭代越来越快,但顾客对品牌的忠诚度越来越低。这样的情况下,大家不是在PK产品,而是在PK价格了。”

  彩泥所做的云南菜陕西咸阳哪家医院治疗癫痫病好点属于小众品类,遇到的同质化情况还不算严重。但王文渊发愁的是,同等人均消费的购物中心越来越多,客单价有明显区别的中高端MALL却并不多。

  金海华集团总经理程志辉说到一家开在购物中心的新店。“客流不如预期,营业额相比其他店明显差了一截。一家店不成功,品牌、资金回笼和团队士气都很受影响”。

  而且,各购物中心的运营能力参差不齐,一些大品牌的购物中心也不一定能为入驻商家提供很好的经营环境。总经理许敏就说到,“购物中心运营能力不足,就会造成入驻商户的集体损失”。

  3位老板的担忧背后,是这样一个现实——

  从2000年起,全国购物中心的数量以17.6%的复合增长率逐年攀升。

  据统计,2015、2016年全国新开业的中大型商业项目(商业面积在3万平方米及以上)分别是408个、551个,2017年年初规划开业的项目数量为864个。

  一位拥有多个品牌、开有几十家店的餐饮老板告诉内参君:现在商场里的餐饮现实是,1/3赔钱,1/3勉强收支持平,只有1/3能挣点钱。

  如今在购物中心开餐厅的6大风险

  开发速度已超实际需求,购物中心趋于“饱和”

  在2016年末,全国中大型购物中心已超4700家。据各方透露的规划显示,从现在到2025年,中杭州治癫痫最权威医院国还会有7000家购物中心建成开业,届时中国内地的购物中心将超过1万家。

  购物中心的开发速度甚至超过了实际需求。目前,在中国经济 发达的一线城市购物中心出现空置率已经接近10%的情况,二三线城市也常有两三个购物中心紧邻的局面。

  之前“一铺难求”,如今情况反转,越来越多的新商场主动邀请商家入驻,为了招商甚至提供一定时间的免租期和装修补贴。

  可是,一个城市人流就那么多,购物中心过多的结果就是:家家客流稀少,谁都吃不饱。包括餐饮在内的各业态商家,都难以为继。

  城市商圈迁移,商家跟着“被绑架”

  E几个月前在城市区域核心商圈开了餐厅,商场开业已经4年多,曾经“城市潮流聚集地”的名号和大批客流早已不再。赶着5周年店庆,商场计划做一次全场五折活动带动客流进店,但E直接就明确拒绝了,“我家餐厅没那么大利润,打五折赔太多了”。

  当天晚上其他餐厅老板告诉E,“不参加店庆?你接下来就等着被刁难吧!”果然,租约临期之前,商场拖着不续约,几次协商之后还是把E的店挪到了更偏的角落。

  H的家常菜馆开在一个社区购物中心,周边社区居民多,开业时一度人气火热。可快被直线距离不到2公里的新购物中心抢走了:自己所处的社区购物中心里,没有电影院和儿童游乐场。居民更愿意去新购物中心吃饭看电影、北京知名正规治疗癫痫专科医院带孩子玩,一待就是一天。

  如今,H家餐厅也就平时有点生意,周末节假日堂食都很少。

  “新手”商场方运营能力不足,吸客聚客能力差

  A把自家鱼火锅升级包装,开进当地一个新购物中心,“每个月亏20多万,开了4个月就撤店了”。

  商场方原本做住宅,不懂商业管理,运营推广能力更是没有。“其实购物中心的选址有问题,周边没有写字楼,小区要么在建、要么入住率很低。整个购物中心都没人,餐饮层商家半年就换了一轮。本地排名前五的餐饮品牌在这开店,开了3个月就撤走了”。

  品类同质化严重,一个购物中心32家茶饮店

  购物中心之间的激烈竞争,加剧了购物中心里餐饮业态的残酷竞争。

  赶在茶饮的风口,C把原本的奶茶店升级开进购物中心。店是开了,可商场人来人往都奔着大牌茶饮而去,对她的店连看都不看一眼。

  “这个商场里茶饮特别多,我特意去数了,一共32家。除了几家很有名的店,其他茶饮店几乎都没生意”。

  C后来才知道,商场方规划了很多高租金、高入场费的小餐饮铺位,完全没考虑各家经营的产品品类。

  大品牌缩减开店,新品牌被填坑

  K一直想进购物中心开店,找不到合适店铺,今年年初却有招商经理主动邀请其入驻。K高高兴兴患上了癫痫病,能用药物治疗吗?装修开店,却没能如预期迎来大批客流。

  “后来跟其他老板聊天才知道,这个购物中心位置不好,大品牌都不肯来,就拿我们这些新品牌、小品牌来填坑养店了。”

  “潜规则”升级,强制签订捆绑协议

  商场餐饮的潜规则也在“升级”。

  做热干面品牌的G跟一个招商经理谈开店,对方很直接地表示:商场三期在筹备开业,想要在人气火热的二期开店,就得先跟三期签约一年,期满后再进二期。三期已经延迟开业了一年多,招商情况一直不好,据说 终勉强招满也是业态混杂。

  果然,G开在三期的店夹在几个大牌正餐的餐饮层,生意很不好,开了几个月后撤店离场。

  小结

  而今,购物中心进入存量时代,与其“一荣俱荣,一损俱损”的餐饮业,也面临着巨大的考验。

  面对购物中心数量激增的现实,不只考验餐饮商家的自身品牌实力,更多了一重选择购物中心的评估能力。

  苏州合众合餐饮策划创始人姚哲就认为,如今进购物中心开店,其实相当于给品牌运营出了一道“附加题”——购物中心能为品牌运营锦上添花,也有可能让运营雪上加霜。

  因此,在选址购物中心时,商场方的资质背景、商业管理和运营能力、商场定位是否与品牌需求相符,都是餐饮商家必须要考虑的。

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