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八宝鸭子的做法_秋季菜谱_

来源:养生菜谱大全    时间:2019-05-17




菜系及功能:

八宝鸭子原料:光仔鸭1只(1500克)。糯米150克,水发冬菇50克,冬笋30克,开洋20克,鸡肉75克,猪肉30克,鸭肫1个莲子30克。精盐5克,酱油20克,白糖10克,味精1克,肉汤500克,水淀粉10克,绍酒10克,葱姜各10克,精制菜油1000克(实耗50克)。芝麻油10克。南京癫痫病医院哪里好

八宝鸭子的做法:

1.光鸭去翅、爪后,从颈部开刀,整鸭出骨,用精盐2克、绍酒3克腌渍。

2.将糯米淘洗干净,泡约4小时左右,沥水待用。

3.冬菇、冬笋、鸡肉、猪肉、鸭肫洗净切成丁,开洋、莲子浸泡回软,洗净沥水,葱打结,生姜拍松。

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4.将冬菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、猪肉丁、鸭肫丁、开洋、莲子、糯米用酱油10克、精盐1克、味精、白糖2克、绍酒2克拌和成八宝馅心,塞入鸭腹中,刀口处用线扎好。

5.锅上火烧热,放人油烧至七成热,将生八宝鸭子表皮均匀抹上酱油,下油锅炸至金黄色捞出。

6.炒锅上火放人少量油,加入葱结、生姜略煸后,加入酱油、绍酒、精盐吉安正规癫痫病专科医院、白糖、肉汤烧约20分钟后,装入盛器中上笼蒸酥烂,取出装入大盘中,卤汁用大火收浓,淋上芝麻油,浇在鸭子上面即成。

特点:色泽淡红,口味鲜酥肥浓。

小贴士:

1.鸭子出骨时,身部皮不能破,如破,可用针缝好。

2.鸭内装的八宝馅不能太多。

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关键词:

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