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真相 · 传说中食物相克是真的吗?生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

来源:养生菜谱大全    时间:2019-06-06




  随便逛逛网站或微信,甚至在餐厅食堂,总会发现很多有关食物的「搭配禁忌」。其中还不乏耸人听闻的致命相克搭配,比如海鲜和水果一起吃是砒霜,白和一起吃会导致败血症……

  这些内容早在几年前就曾经喧嚣一时,一直到现在还经久不衰,甚至还有推陈出新的说法。

  这些所谓的「禁忌」是真的吗?我们还能不能愉快地吃饭了?

  说法的来源

  食物相克的来源现在已经很难考证,除了一些来自现代媒体的杜撰之外,大众普遍相信这来源于中医的理论:古代中医认为药物和食物是相通的,所以在食物上面理应也有相克之说。

  其实,这些食物相克更多地来源于民间的经验——我们翻开古代医书不难发现,很多的药方和疗法同样是首先来自民间经验和个案,然后再用理论去解释该现象。

  我举一个例子,大家都可能听说过,蟹和不能一起吃,会肚子疼。我们可以想像,从前有一个人,吃了蟹和柿子,然后他肚子疼。于是他认为蟹和柿子一起吃会导致肚子疼,他把这个经验告诉别人,或者写进了书里,后人就拿着这些记录警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。

  某种程度上说,这就是种种食物相克知识的起源。

  「蟹柿同食」为啥会肚子疼?

  其实,单吃就容易肚子疼,因为蟹的甲壳很难清洗,藏污纳垢,一旦没有彻底煮透就容易感染病菌;而单吃柿子一样容易导致肚子疼,因为柿子含有鞣酸,在胃酸中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和、纤维素黏在一起形成结石,这叫胃柿石症。吃生柿子,什么医院看癫痫看的最好大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能导致肚子疼。

  事实上,只要不过量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹彻底煮透,你自己对海鲜又不过敏的话,柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。

  我们已经不知道那个古人肚子痛到底是因为以上哪一个原因了,但是「蟹与柿同食相克」就这么流传了几百年。

  科学研究有话说

  那么除了蟹和柿子,其他的食物相克组合难道也是假的吗?由于食物相克的说法只存在于中国,所以国外都没有此类研究,但是我国已经有科学家研究过此事。

  1935 年我国生物化学家郑集曾经针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物「相克」组合,用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。在食用 24 小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等,都很正常,没有中毒的迹象。

  在郑集试验的「相克」食物中,就包括螃蟹与柿子、与。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一,活了 110 岁。

  近来,中国营养学会与相关医学院校合作,做了更严格一些的「食物相克」实验。

  兰州大学的实验选了 5 组传说会相克的食物组合,由 100 名健康志愿者食用,连续吃了一周,没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了 12 组食物组合,有 30 名志愿者连续吃 3 天,也未发现异常。

  不是食物「相克」是什么?

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  也许有人要问了,如果没有传说中食物同食中毒的话,那古人的经验是如何产生的呢?甚至还会人说「我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的!」。

  其实,就像第一个螃蟹和柿子的例子所展示的,人们往往缺乏对因果关系的思考和检验,把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

  1. 食物不洁

  由于食物清洗不干净,加热不彻底,食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。

  例如有一条食物相克说和同食会造成霍乱。而其实霍乱是由于霍乱弧菌感染引起的急性肠道传染病,而这种霍乱弧菌经常污染的食物就是鱼虾蟹等水产品。

  2. 食用方式不当

  一些食物虽然已经被食用多年,但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。

  例如豆角含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等,如果处理不好甚至会有生命危险。又如前面所说的柿子,大量生吃也会产生胃柿石。

  3. 乳糖不耐受

  例如有一条相克说和同食会腹泻,又比如和牛奶同食会腹泻等等,其实这就是因为乳糖不耐症。

  乳糖不耐症是因为个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白而引起的一种过敏症状,主要表现为胃不适及荨麻疹等。

  在全球的成年人中,大概三分之二的人都有乳糖不耐症,在很多亚济南癫痫病哪家医院好洲国家,比例更是达到了 90%。这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的什么一起吃,就产生了这些「相克」现象。

  4. 肠易激症(IBS)

  肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征,持续存在或反复发作,并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。

  这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑那些食物搭配,认为它们存在「相克」。

  5. 食物过敏

  比如海鲜过敏、过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后,突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状,或者全身起满了大大小小的红色疱疹,这就是食物过敏的典型症状。

  研究发现,对于亚洲人来说,鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏。

  除了饮食方面的原因,还可能由于某种疾病引起的身体不适,因为找不到明显病因,统统归咎于「食物相克」,并写成了经验教训,后人也用这些前人的忠告贯彻到底,流传下去。

  所谓的「科学外衣」

  1. 营养拮抗作用

  食物同食中毒和不适的现象虽然没有被证实,但是很多人不忍心看到古代学说就此埋没,于是就找出种种理由去为它们辩护,营养拮抗作用就是非常流行的一种解释方法。

  「不能与鸡蛋同吃」是关于豆浆的禁忌中武汉癫痫病好医院流传最广的。它的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值。

  其实,胰蛋白酶会随着豆浆的加热而失活,不再具有消化蛋白质的功能。在日常生活中,大部分人吃的应该都是煮熟的豆浆,所以这种禁忌并不成立。

  我们每天吃下很多种类的食物,每种食物中都含有各种各样营养素:蛋白质、脂肪、糖类等等,它们之间会有协同作用也会有拮抗作用,这都是正常和常见的现象。

  但是,这些拮抗作用即使发生也属于非常微量,损失的一点点营养跟补充进来的不在一个数量级上,只要做到饮食多样化,就不足以影响人体健康。

  2. 化学反应的可能性

  食物相克,如果用现代的思维去理解,其实就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应,产生某种危害人体健康的毒素。

  维生素 C 和虾的「相克」就是这种思路下产生的典型组合。但是根据计算,要产生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤虾。

  事实上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。可见,理论上存在的反应,并不一定能在人体内发生,这里还有一个剂量的问题。

  所以,别再盲目相信所谓的「食物相克」了。与其小心翼翼胆战心惊地吃饭,不如选择多种食材、平衡膳食,才是健康之本。

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