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虾酱豆腐

来源:养生菜谱大全    时间:2019-08-09




【原材料vs调味料】:

【原材料】:北豆腐250克。

【调味料】:虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水。

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【虾酱豆腐的炒制过程】:

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。

5云南比较好的癫痫医院.舀入3勺自制花椒水。

6.稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

8.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

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【小贴士】:

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热能彻底治疗癫痫的医院至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。

5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味。

6.虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。

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