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9小时老酒煨肉 飘满酒香

来源:养生菜谱大全    时间:2019-08-09




只要老酒煨肉一上桌,满屋都会飘着浓郁的酒香

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  最具“工夫”代表性的菜恐怕要算“咱家老酒煨肉”了。这道菜是老周的家传菜,也是老周父亲的最爱,每到逢年过节都要让老周给做上一盘。

  这道菜的选料是最重要的。老周说,自己做了十几年的餐饮,肉全都是从一个地方进的,而且只要肉猪肋下一尺见温州治小儿癫痫重点医院方的小五花。

  一份肉一斤二三两左右,塞进特制的砂锅中,加入黄酒(加饭酒),炖上9个小时才行。这9个小时中,一刻也不能离人,火的大小要掌握好,从大火、中火到小火,每一个时段的火力不同,而且调节火力的时间不能早也不能晚。

  老周说,一般头锅肉成都那家癫痫医院好炖出来后不会卖,因为肉没有味道,主要取炖肉的汤。通常一个砂锅炖出来的汤只有一碗,这碗汤要加入下一锅中,就是传说中的老汤,直到五六锅时,才能炖出最好的味道。

  “老酒煨肉”端上来时满屋酒香,方圆30米之内的人绝对逃不过。三块油亮的肉呈方形印章状,让人想起网上曾经流传贵阳看癫痫病哪个医院好很广的“石头红烧肉”的照片。用筷子轻轻一夹,便似化掉的样子,好容易夹起一小块送进嘴里,只觉得煨肉烂软滑糯、入口即化,没有咀嚼就中了它的招,只剩下满口余香,让人回味。

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