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烂糊肉丝

来源:养生菜谱大全    时间:2019-08-10




  【烂糊肉丝】中的“烂糊”绝非又烂、又糊的意思,“烂糊”只是一种烹饪方法:将白菜焖出汤水,最后再勾一道薄芡,使之口感分外肥糯酥烂、鲜美润口,因此而得名【烂糊肉丝】,也是上海、江南地区再家常不过的家常菜之一。

  说起这道菜,据说还有一个典故:

  “在清代中期的一位孝顺的儿媳,看到患上癫痫病7年了,请问患上癫痫病能医治好吗?公婆牙口不好,为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜,即烂糊肉丝,此儿媳细心侍奉老人的美德,在当地口碑极好,人们深为感动,年轻人便一一效仿,特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜,也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德”。(网络故事)

  孟子说:“事孰为大,事亲为大”,又说“孝子之至,莫大乎尊亲”,所以事亲、尊亲成为人的最高道德表现,为家中老人做一餐可口的饭菜,不必担心厨艺,这道简单易做的【烂糊肉丝】即可当做事亲之菜。

  【烂糊肉丝】中的大白菜,上海人又叫“黄北京癫痫科重点医院芽菜”,需要用到菜叶和菜帮,最好选用菜的中后段较为适宜。

  北方的大白菜高、瘦、绿,而上海的黄牙菜一般比较矮小、嫩黄,两者做出来的颜色略有不同,周太这次没买到上海黄芽菜,就用了东北的大白菜代替,菜品颜色略显青绿,而正宗的应该是菜叶嫩黄,菜帮雪白。

  【材料】:里脊肉、大白菜、木耳(选项,可根据自己喜好添加香菇、虾米等)

  【做法】:难度系数非常低

  1、将猪肉洗净后切成丝,用淀粉、料酒腌制,白菜洗净,切成条丝,木耳天津治疗癫痫的医院哪家靠谱泡发后切丝。

  2、将肉丝入炒锅煸炒至变色,即可加入白菜丝、木耳丝,白菜自身含水分,可稍加高汤或清水,烧开后改小火烧20分钟,待熟烂进行调味,最后淋入水淀粉勾个薄芡,搅拌后即可出锅。

  3、周太这次的芡太少,烂糊的感觉不是很足。

  这道菜的特点:主要吃大白菜,肥糯辽宁什么医院可以治好癫痫病、酥烂、味鲜、润口,最好要趁热食用,舀一大勺在白饭上,汤汤水水拌一拌,最下饭了,而且容易消化,老人家肯定喜欢。 

  营养价值:大白菜具有很好的养生功效,在最后集中介绍;而黑木耳则是血管清道夫,老人家容易产生高血压、心血管等问题,可以常常食用黑木耳,可以很好地防止和降低这些疾病的发生。

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