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淮阴美食炖家野的做法,淮阴美食炖家野怎么做好吃-地区特色

来源:养生菜谱大全    时间:2019-09-11




  大诗人苏东坡云,“百钱得一啜(chuò 绰),新味时所嘉,烹煎杂鸡骛,爪距漫搓牙”.淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂,新味所嘉”的佳肴。淮阴位于苏北,湖叉相接,沃野连陌,多产雉兔等野味。据载,〔明〕永乐皇帝巡游清江浦,曾大捕鸟兽,“所至捕得兔鸟,悉心赐左右”。以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡相炖,野鸡香酥,家鸡肥嫩,家野同制,风味相济。

  腹痛癫痫的症状表现>【原料】

  仔母鸡 1 只(约重 1250 克),野鸡 1 只(约重 750 克),冬笋片 25 克,水发冬菇片 25 克,熟火腿片 25 克,淡菜 50 克,豌豆苗 10 克,绍酒 15 克,精盐 10 克,葱结 5 克,姜片 5 克,熟鸡油 50 克。

  炖家野的做法:

  1.将家鸡、野鸡分别宰杀,煺毛,取出内脏,留肫、肝,去肫皮、胆,洗天津儿童癫痫医院哪家好净待用。淡菜用热水泡发开来,去掉杂物洗净。

  2.将两鸡胸脯朝上,与腕、肝同放入垫有竹垫的砂锅内,放入清水淹没鸡身,放入绍酒、葱结、姜片,置旺火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约 3 小时,待鸡酥烂,捞出肫、肝,切成片和淡菜一起放入砂锅内,加入熟鸡油,再炖约 15 分钟,取出竹垫,放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗,再置旺火上烧沸即成。

  〔工艺关键〕

  大火烧济南癫痫病在哪里治疗开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需 3 小时以上。

  〔风味特点〕

  1.野鸡,又名山鸡,古称雉。野鸡之名始于汉,《本草纲目》称:“雉飞若矢,一往而坠,故字从雉,汉·吕大后名雉,高祖改雉为野鸡。”据《楚辞》记载:“彭铿斟雉帝何飨”传说中的彭祖,善为野鸡之羹,以事帝癫痫病治好后还会发作吗尧,说明野鸡入馔,最为原始。

  优小窝小贴士:

  1.淡英泡发后,洗涤动作要轻柔,防止破碎。

  2.家鸡、野鸡均应背开去内脏,成菜时胸部朝上,形态丰满美观。

  3.炖制时,水应一次加足,中途不宜加水,否则.口味、口感均有不良影响。

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