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麻辣牛肉干的做法

来源:养生菜谱大全    时间:2019-09-11




肉蔻:温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白芷:活血

1.牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。

2.把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。

3.鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉四平癫痫专科医院、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

4.牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。

5.牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。

6.把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。

北京军海医院电话热线dex">7.油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。

8.锅中留底油下入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。

9.锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。

10.汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。

11.再把锅中的所有香料捞出不要。癫痫病者发作如何抢救>

12.再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。

13.汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。

14.里面撒少许熟芝麻便可食用。

此菜特点;颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品!

温馨提示;
1、制作牛肉干的鲜肉,要选择纹理细腻的嫩牛肉,切不可清洗,否则效果就不好了,牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤癫痫病在哪个医院治疗好重为最好,不要把它切成小块。
2、腌的时间一定要久一些,那样才更入味。
3、蒸的时间切不可过长,只要断生就可以,一般掌握在不超过30分钟即可,
4、如果家里有薄片刀,把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片,制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉,呵呵!我的刀不快,没切那么薄,以前做过效果非常好,很棒!另外,一定要顶刀切片,切不可顺着肉的纹路切,那样就不酥了,吃起来塞牙口感不好,应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃,味道可香了!那种油润酥酥的感觉,十分绝妙!

大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒!绝没有皮皮塌塌的感觉,十分酥香鲜美,供朋友们参考!

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