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【栗子红烧肉做法|栗子做红烧肉大全】在家这样儿做糖色

来源:养生菜谱大全    时间:2019-10-05




在家这样儿做糖色·栗子红烧肉

    红烧类菜肴的制作,北方传统的做法是炒糖色(shai三声),这一点上和南方的使用老抽调色略有不同,老抽(酱油加焦糖色)调色简单易操作(直接倒就行)出来的效果是浓油赤酱颜色略暗,而糖色出来的效果则是金黄油亮色泽红润,但操作上对于新手来说可是绝非易事。传统的糖色分为油炒和水炒两种,最终都是观察火候颜色到了迅速下料包裹翻炒。这需要丰富的烹饪经验和临场极强的快速应变反映能力。之于新手结果就是不是没上色就是过火导致发苦,崩溅受伤更是时有发生。从而导致很多新手对于糖色都是敬而远之。在课堂关于炒糖色这方面的讨论总是不绝于耳,怎样癫痫病那家医院治最好能够更好更简单的炒出漂亮的糖色呢?感兴趣的新手筒子今天一起来看看下面的制作。或许以后你就不会再为这个事情犯难了········

栗子红烧肉

主料:猪五花肉3斤,去皮生栗子600克

调料:姜3-5片,大葱3段儿,盐7-8克,黄酒30克,热水适量

炖肉料包:大料(八角)1个,桂皮1小块,草果1个

糖色原料:细砂糖50克,热水20+50克

癫痫病会给患者带来生命威胁吗="#666666">糖色制作过程:

1):小锅内下入砂糖和20克热水,开火加热(中小火)

2):熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火

3):将做好的糖色倒入碗中晾凉备用

菜品制作过程

1):五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒

2):煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂

成人癫痫病该怎么治疗好r="#666666">3):重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味

4):沿锅边儿烹入黄酒去腥

5):加入开水没过肉类

6):倒入事先做好的糖色

7):下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时

8):1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右

9):待汤汁浓稠后关火制作完成

小儿癫痫病怎么治疗效果好>碎嘴唠叨:

**制作糖色时要守在锅边时刻观察糖水变色情况,尤其是最后阶段变色迅速切勿熬过

**最后阶段倒入的一定是开水或热水(80度以上)由此来防止糖水崩溅,如果想要毁容者请尝试使用凉水(关乎脸面,切记!切记!)

**盐分成两次下入,第一次添加底味,最后调整咸淡

**要等肉块炖煮一段时间再下入栗子,过早的下入会使栗子煮碎

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