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食料配方

来源:养生菜谱大全    时间:2020-05-22




今天就给大家讲解十三香。
十三香和五香一样,也不是固定的十三种香料,自己想怎么搭配就怎么搭配,大约有20种左右辛香料搭配,反正只要菜最后好吃就可以了。一般“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括陈皮、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等等辛香料。以下配方按100g计算。
十三香小龙虾

配方一:八角20g、肉桂10g、小茴香12g、山柰8g、肉豆蔻8g、砂仁7g、草果6g、木香5g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8北京专门治疗癫痫病的医院g、花椒3g。

配方二:陈皮24g、小茴香23g、桂皮6g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、山柰4g、木香3g、花椒8g、孜然5g、甘草4g、丁香1g。

配方三:八角10g、肉桂10g、陈皮4g、丁香4g、高良姜4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、干姜6g、肉豆蔻5g、草豆蔻4g。

配方四:八角35g、花椒10g、丁香8g、砂仁8g、高良姜5g、木香4g、肉豆蔻4g、小茴香10g、肉桂9g、草豆蔻2g、陈皮2g、山武汉癫痫病医院治疗有效果吗柰2g、干姜1g。

十三香烧鸭

配方五:八角16g、花椒20g,白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陈皮6g、木香2g、高良姜2g、干姜12g、肉桂80g、肉豆蔻4g、砂仁4g。

配方六:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陈皮5g、豆蔻10g、丁香4g、甘草2g、干姜5g、芫荽4g、高良姜4g、白芷5g、五加皮5g。

配方七:八角15g、桂皮16g、小茴香10g、白胡椒6g、陈皮6g、豆蔻8武汉那家医院看癫痫好g、干姜2g、芫荽5g、高良姜2g、白芷2g、丁香5g、甘草5g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g。

配方八:丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香叶8g、胡椒10g、陈皮5g。

十三香烧兔肉

以上的配方,我们应该根据自己做的菜肴,而选择不同的十三香,为什么没有说各种搭配用途呢,因为必须根据以下原则进行搭配,并不固定:

(1)小茴香气味浓厚,天津看癫痫最好的医院用于素菜和豆制品最好。

(2)木香择用于汤菜,使汤鲜美清香。

(3)白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉,可以去膻增香。

(4)肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉,可以增香解腻。

(5)而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭,也能增添风味。

(6)鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩鲜香,香气横溢。

香料使用原则“宁少无多”,遵循了这些技巧,相信大家做菜的既能又有一大步的提升了。

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