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花蛤营养丰富 吐尽泥沙才是关键烹饪技巧

来源:养生菜谱大全    时间:2020-09-16




   花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉,是大众餐桌上一道亮丽的风景线。并且花蛤做法多样,如煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。可是花蛤在处理上也有一定的技巧,如果在烹饪前不能将花蛤内部的泥浆清理干净,做出来的佳肴美味指数就会大打折扣。那么赶快来学习几种花蛤处理小窍门,让花蛤在短时间内将泥沙一吐而尽吧!

  第一种方法:温盐

  首先,将花蛤放入一盆温水中,并在温水中加入盐巴和油,用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。

  然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

  第二种方法:水煮冲洗

  如果你认为第一种方法太耗河南癫痫女性怀孕了如何用药费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。

  但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。

  第三种方法:加热冲洗

  首先,将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。

  这种做法非常简单,而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。

  今日烹饪:花蛤豆腐汤

  1. 花蛤吐净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。

  2. 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。

  3. 放入姜片、西安最有名癫痫医院葱白段略略拌炒。

  4. 加入清水与素高汤。

  5. 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。

  6. 放入花蛤,再次煮开即可。

  7. 放少许白胡椒粉及少许盐,调味儿,出锅。

  元宝花蛤

  主料:花蛤

  辅料:肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜

  调料:盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉

  烹制方法:

  1.肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀;

  2.花蛤过水焯一下,将肉取出,壳中先放入一层肉馅,加上文蛤肉,再用肉馅将文蛤包住,逐个做好后抹上一层蛋清,每个花蛤上点缀一粒枸杞,开锅后蒸7-8分钟即可;

  3.将油菜焯熟摆盘,蒸好的文蛤放在中间,撒上香菜丝、葱丝、红椒丝,淋豉油汁即可。

  特点:口味独特,造型美观。

  鲜蛤凤翅汤梧州癫痫病小发作治疗

  材料:花蛤半斤,鸡翅3只,姜1两(切丝),水5杯,盐1茶匙,酒1汤匙,味精1/4茶匙。

  做法:

  1.鸡翅洗净后,剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。

  2.姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后,加入文蛤及配料属至壳张开即可。

  注:可以用电饭锅炖,风味更佳。营养成分:热量235卡、蛋白质41克、脂肪6克、糖2克。

  花蛤蒸蛋

  材料:花蛤300克,4个

  调料:高汤1大匙,料酒1大匙,精盐1小匙

  做法:

  1.花蛤泡水、吐沙,洗净后捞出备用;

  2.鸡蛋打入碗中搅匀,加入高汤、料酒、盐拌匀,再放入文蛤;

  3.放进蒸锅中蒸至花蛤开口即可端出。厨师一点通:如果先用滤网滤去蛋汁的杂质,再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋会更美观,而且质地细嫩。

  特点:滑嫩鲜香,营养丰富。

  辣炒花蛤

  原料:主料山西哪家癫痫医院正规:花蛤750克。

  辅料:蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。

  调料:食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

  做法:

  1·花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油,吐出泥沙,最少2个小时。

  2·取一个小碗,加入调味汁,盐,鸡精,糖,胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。

  3·锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。

  4·关火,放入水龙头下冲洗干净泥沙。

  5·炒锅倒油爆香葱姜蒜。

  6·放入青红辣椒翻炒均匀。

  7·再把花蛤倒入翻炒。

  8·加入少许白酒炒香。

  9·倒入调好的料汁。

  10·翻炒均匀后加入少许香菜,香油炒匀关火。

  注意:花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮开口后再用清水冲洗泥沙,以保证成菜后的口感。炒至的时间不要太长,适合大火快炒,蛤肉才会鲜嫩。

(责任编辑:陈健)

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