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「月澜姐」清蒸鲈鱼 ▏揭秘饭店蒸鱼味道鲜

来源:养生菜谱大全    时间:2020-10-15




青/红椒切5厘米长段,去内芯和部分肉,把椒片薄,切细丝。

大葱和姜切5厘米长细丝。另取姜拍扁,加少量开水浸泡成姜汁。青红椒丝、葱丝、姜丝放入凉白开中浸泡约40分钟,卷六安中医癫痫医院曲后盛出沥干。

鲈鱼刮干净鱼鳞。鱼肚处刨开,取出内脏和鱼鳃。还要把鱼腹膜揭开,把鱼骨两侧的血污挑出。血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净会使鱼腥。用剪刀或刀从鱼肚内把脊椎两侧的排骨架分别剪断,再用刀顺着脊柱把两侧鱼肉片开,湖北儿童羊角风医院不要片断切到底。鱼背面能够展开平铺即可。鱼头保留完整,不需要切开。将血污清洗干净,沥干水。

适量盐撒在鱼肉和鱼皮上,抹匀后,倒入适量姜汁去腥。腌制约20分钟。蒸前把姜末挑出,腌制出的水沥干净。鱼背朝上摆好。

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水烧开,蒸锅冒热气,放入鱼,大火蒸6分钟。蒸好后立即取出,把碟中汤汁倒掉,汤汁有腥味。(更正:视频中7分钟应改为6分钟。)

青红椒丝、葱丝、姜丝摆在鱼背上。油热北京专治儿童癫痫医院冒烟后,浇在辅料上,香气四溢。从碟边淋入适量蒸鱼豉油。

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