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回锅肉的做法大全,回锅肉怎么做好吃,回锅肉的家

来源:养生菜谱大全    时间:2020-10-15




一、藕片回锅肉

莲藕全身都是宝,常食用莲藕可以养阴润燥、益血滋阴,对孕妈妈的身体有很好的调理作用,可起到无病健体,有病治病的功效。莲藕中还含有大量的食物纤维,虽然在怀孕的时候要忌吃凉性的食物,但唯独莲藕例外,这是为什么呢?

因为食用莲藕时,只要用热水煮一下,它就会由凉性变为温性,转而成为健脾补胃的良好食材,非常适宜孕妈妈补益身体。藕身中的段节也是一味良药,可以健脾开胃,有养血、止血的作用,孕妈妈食用后还能改善气色,养血的同时还可以帮助滋养胎儿。所以,烹饪藕肴时不要将其丢掉,可以同藕段一起做出美味的佳肴。女性孕期补益身体可以适量选择莲藕。秋冬季是吃藕的最佳时期,如果有条件,可以用莲藕来烹饪各种美食,或煮、或炒、或凉拌,都是非常不错的美味。

材料:莲藕,去皮五花肉,胡萝卜

配料:黄豆酱,老抽,自制豆瓣酱,五香粉,大蒜,姜

  藕片回锅肉的做法

1.买回来的藕,刨掉外皮洗净,切成薄片后泡在清水里,以免藕变色

2.准备好适量的大蒜,自制豆瓣酱,黄豆酱,五香粉

3.五花肉切成薄片,胡萝卜也切成片待用

4.锅里倒油,下入五花肉爆炒至肉变白

5.调入自制豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺炒出味道

6.调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用

7.锅里剩底油倒入藕片翻炒

8.炒至藕片断生时,加入炒好的五花肉大火翻炒均匀即可

藕片回锅肉小提示

1.藕一定要切了泡在水里,一是可以去除藕表皮上的淀粉,二是防止藕氧化变色

2.此菜是荤素结合,即食了肉,又补偿了维生素,而且这道菜非常下饭

  二、姜爆回锅肉

今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作,滋味香浓,加了新鲜的仔姜更是一道下饭的好菜。在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香,吃生姜”可见仔姜是米饭杀手,在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

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材料:五花肉,仔姜,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉

  姜爆回锅肉的做法

1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

2.准备材料:尖椒,仔姜洗净

3.仔姜切片,尖椒切段

4.五花肉凉透后捞出切片

5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺

8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量

9.调入五香粉一勺

10.翻炒均匀,视需要调盐即可

姜爆回锅肉做法小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。

3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。

4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。

5.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。

  三、正宗四川回锅肉

四川回锅肉真的让无数人无法抵挡,我虽然平常不吃肥肉,而回锅肉端到面前那就另当其论了,那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器,蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了,油不用放那么多,什么糖呀、鸡精、味精都免了,本身就非常香,根本不用这些增鲜剂,减少了糖和钠的摄入,对身体健康有利。

在家做好吃的回锅肉诀窍就是肉一定要慢慢煸炒,将油分逼出来,炒之前放一点油就好了,五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香,五花肉尽量瘦一些,因为猪油饱和脂肪酸含量较高,不宜多吃。做好这道菜郫县豆瓣很关键,郫县豆瓣酱一定要剁得细细的再用,要炒出红油来再加五花肉煸炒。郫县豆瓣酱比较咸聊城癫痫病医院哪好,蒜苗和辣椒本身就很香,所以这道菜并不需要很多调料,增鲜增色增味的都不需要了,做法相当简单,味道比饭馆的更好吃,回味无穷,吃过后也没有油腻的感觉。来看看详细做法吧……

主料:五花肉300克

配料:青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

调料:郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

  四川回锅肉的做法

1、准备好原材料。

2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3、青椒、红椒切成块。

4、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。

5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6、五花肉切成薄片。

7、锅烧热放入适量油烧到五成热,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。

9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

美食小贴士:豆瓣酱比较咸,所以不用加盐了,这道菜本身味道已经很浓厚,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

 四、青椒回锅肉

  川菜–我国四大菜系之一。说起川菜,那个画面一定是热闹非凡,热气腾腾的,一盘盘,一锅锅火红的辣油,香味,麻味,辣味的交融,让人大呼过瘾,又欲罢不能。

川菜自古有着“食在中国,味在四川”的美誉,当川菜红遍大江南北的时候,它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家。即便不是四川人,经改良后的家常版也成了餐桌上的常客。回锅肉做为川系的家常菜首当其冲,也是我家首选的下饭菜,诱人的色泽,香而不腻的口感,米饭必须得再来一碗。

青椒回锅肉

材料:五花肉,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,生抽,料酒,糖,蒜,姜,葱,八角。

  青椒回锅肉的做法

1、五花肉洗净,放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉,捞起放凉备用。

2、凉透的肉切成薄片,青红椒切段,葱切癫痫症状是怎么引起的段,姜、蒜切片。

3、炒锅烧热放少许油,将肉片放入翻炒至肉片出油,变成淡淡的黄色微微透明。

4、锅中留少许油,先将葱姜蒜炒香后,加郫县豆瓣酱一大勺,甜面酱1小勺。

5、炒出红油。

6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。

7、加少许生抽,糖翻炒。

8、将青椒,红椒炒到断生即可出锅。

美食小贴士

1、五花肉煮好凉透了才好切,要尽量薄一点。

2、煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来,这样吃起来才不会油腻。

3、这道菜里没有加盐,因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐,可以出锅时尝一下再调整。

 五、蒜苗回锅肉

回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉,做起来并不复杂,只要掌握几个要领。

第一:肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键;

第二:五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;

第三:五花肉进行煸炒的时候要慢炒,直到煸出油分;

第四:五花肉要好吃,川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领,人人都能做出拿手的回锅肉。

蒜苗回锅肉

主料:五花肉300克

配料:青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个

调料:生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许

  蒜苗回锅肉的做法

1、准备好原材料

2、锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟

3、青蒜苗切成小段,蒜头部分拍碎

4、生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒)

5、尖椒切成小块

6、豆瓣酱剁细

7、煮好的五花肉切成片

8、锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉长春能治好癫痫病的医院在哪里的油分炒出来

9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒

10、放入生姜和泡椒,继续翻炒

11、放入尖椒翻炒,直到尖椒炒入味

12、放入青蒜苗翻炒至熟

 六、酸豆角回锅肉

前段时间自己腌制了一些酸豆角(酸豆角炒腰花),在这胃口不怎么好的炎热天气里吃起来非常开胃爽口,也吃得挺满足,毕竟是亲自腌制的,这不想泡菜坛子还剩一部分酸豆角,而且泡菜的腌制时间不宜太长,赶紧拿出来吃了。

“回锅肉”是四川的一道经典家常菜,它吃起来肥而不腻,味道特香。不过偶尔会觉得回锅肉的做法过于太单调,不碍选择酸豆角做配菜,吃起来会更有味道还特下饭。

酸豆角炒回锅肉,确实是为回锅肉锦上添花,吃起来酸中带辣,辣中带酸,除此之外,还有些微甜的感觉;而香辣微酸口感解除了回锅肉的油腻,是道非常开胃又下饭的菜,有了它,保管你又多吃下一碗米饭。

原料:五花肉,酸豆角,青红椒,姜蒜片,豆瓣酱,料酒,油盐。

  酸豆角回锅肉的做法

1.五花肉冷水下锅,加入适量的水和料酒,几片姜;

2.大火煮开,撇去浮沫,转为小火;

3.继续炖煮,直至筷子很容易插进去就好了;

4.煮好的五花肉放凉后切片,准备好其它配料;

5.烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱翻炒;

6.炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒;

7.炒出香味后加入五花肉片继续翻炒,直至五花肉的油脂微微炒出来,且表面都成为红色;

8.加入酸豆角继续翻炒;

9.翻炒均匀后加入少许盐调味;

10.盛入盘中。

美食小贴士

1.炖煮五花肉时冷水下锅,加入料酒和姜片帮助去腥,肉炖煮到八、九成熟,也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉,这是为了更容易切成片;

2.豆瓣酱可以切碎点,这样更容易炒出红油,下入青红椒和蒜片进去翻炒,再加入五花肉,五花肉最好多煸炒一下,让它微微出油,这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐,不过盐千万不能多,豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

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