您的位置: 首页 >  墨鱼仔的做法大全 >  正文内容

川味麻婆豆腐的做法步骤

来源:养生菜谱大全    时间:2020-10-15




 做法:1、白豆腐一块,从中间破开后再切成豆腐块。白豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的热水泡1小时,盐水浸泡可使豆腐入味去除豆腥味,1小时后滤干水份备用。2、牛腱肉适量,切成丁后再剁成肉末,不要太细。3、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、花椒籽、八角、桂皮、茴香、炒香的花生米、炒香的白芝甘肃哪家癫痫病医院好麻、淡水虾皮各适量。4、锅中倒入花椒、八角、桂皮、茴香,将八角掰开(更易炒香),桂皮不要太多,易抢味,多了会有苦尾。开小火煸炒,断生炒香(要有耐心,大火会糊)。再加入几粒花生、1勺白芝麻一起炒香,最后做出的香粉,复合香味浓郁,麻味十足。我们可以使用勺子和锅子听声音来判断香料是否炒到位,声音爽脆时,陕西哪家医院治疗羊癫疯较好证明香料已经炒到味了,关火出锅。5、将炒好的香料倒入粉碎机,用点动开关打成碎末,不要打成粉,打成粉将失去风味。6、锅热去油,下入牛肉,大火炒干牛肉的水份,转小火,炒出牛肉的香气,牛肉炒干、炒香后,下入蒜蓉、姜末一起煸香。炒香后,加入豆瓣酱、干辣椒粉、豆豉小火煸炒,将豆瓣酱、豆豉、辣椒炒香,再加入虾黑龙江治癫痫医院那家好皮炒香,7、加入适量的水,不要太多(加水前倒入豆腐,酱料容易粘锅,易有糊味)。再倒入豆腐块扒均,最后加适量的水平到豆腐面,加适量的老抽,盖上锅盖大火焖煮5分钟。8、5分钟后打开锅盖大火收汤,用勺背轻推,防止粘底和炒破豆腐,汤汁合适时加入适量的鸡精,一般麻辣豆腐的勾芡,是要分3-4次完成的,一边用勺河北癫痫病治疗好的医院子背推一边慢慢淋入生粉水,每勾一次芡都要观察锅里水份的变化,以决定下一次淋入生粉水的多少,直至水份收干,所有芡汁都粘在豆腐上(豆腐才不会像平常制作的,表面有层红油),撒入葱花(很多人用蒜叶)推均即可起锅。起锅时勺子要从锅底打,动作要轻要慢,豆腐才不会烂,撒上花椒香粉,美味即成。

© ms.tqdfg.com  养生菜谱大全    版权所有  渝ICP备12007688号