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婞直东方美食湘菜之红烧甲鱼的做法

来源:养生菜谱大全    时间:2020-10-15




湖南一带“物产丰富,且湖泊较多,水产品充足。”,不仅有普通的鱼虾,还有野生甲鱼等特色水产品。甲鱼营养丰富,是不可多得的滋补佳品,红烧清炖皆可。当地人因“喜食咸、酸、辣”,便以红烧手法烹制,使得成品颜色红亮、味道鲜美。这道红烧甲鱼不仅是湖南湘潭的汉族传统名菜,也是婞直东方美食湘菜的代表菜品,那么你是不是很好奇如此特殊的一个物种要怎么做呢?别着急,跟着我慢慢看就是了。

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首先备好食材:生态甲鱼、猪油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、酱油、香菜、干辣椒、青红椒、生姜、小葱、八角、桂皮
第一步:处理甲鱼
1、将活甲鱼处理完毕后,舀两大勺开水浇在甲鱼身上,易于我们扒掉甲鱼壳、肚子、脚表面的薄膜,过程中千万不要浇冷水,不仅会增加撕薄膜的难度,还会影响菜品的口感。
2、切开甲鱼的盖子,小心清理内脏,不要把苦胆弄破,清洗完毕后切块,放烧开的水里焯1分钟后拎张掖治癫痫医院?起,然后剔除肉上的黄油,因为它是腥味来源。
第二步:烧制甲鱼


婞直东方美食湘菜之红烧甲鱼的做法

1、香菜、干辣椒、青红椒、生姜、小葱且好备用;
2、猪油下锅,至两三层成熟时,下入切好的干辣椒、生姜、小葱,煸炒后迅速放入甲鱼,中小火翻炒;
3、等到裙边卷起来,就说明已经煸炒到位,黄豆酱、豆瓣酱、蚝油各取1勺倒入锅内,并小儿癫痫病能治愈吗加入少量酱油,翻炒至着色均匀;
4、加入高汤(可用白开水代替),正好淹没甲鱼,放入桂皮、八角即可加盖,小火炖煮15分钟左右;
5、甲鱼快炖好时放入青红椒收汁装盘撒上香菜即可食用。
成品红烧甲鱼肉质鲜嫩中透着麻辣之感,味道鲜美,具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,所以有“美食五味肉”的美称。此外,它是含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的滋补珍品,怪不得会成为婞直东方美食湘菜的代表菜品呢。

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