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不爱吃菠萝的菠萝包,你要来一个么? |

来源:养生菜谱大全    时间:2020-11-07




菠萝包,在学烘焙之前,去房首选的就是这款,最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去,小家伙特别开心。   因为新换了,面团在里膨胀的真是欢啊!大个的块头,把表面的裂纹整齐地顶开了花,真是让人欢喜。

 

材料

中种面团:

高粉224克

干酵母2.5克

60克 

自制酸奶100克

主面团:

高粉26克

全麦粉30克

间歇性癫痫怎么治 糖35克

干酵母0.5克

3克

蛋36克

20克

菠萝皮:

黄油60g

细糖40g

45g

5g

低筋120g

盐一点

 

做法

①  先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

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②  制作菠萝皮:将黄油和细糖,将蛋液加入,混合均匀后,将面粉和奶粉筛入,拌至无干粉状态后装入保鲜袋中,送入冰箱冷藏。

 

③  中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

 

④  将菠萝皮平均分成6份,揉圆松驰。

 

⑤  将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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⑥  取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。

 

⑦  取一份菠萝皮放在手心里,压扁。

 

⑧  放上滚圆的面团

 

⑨  左手旋转,右手拧,将皮均匀地包在面团上,慢慢收口。

 

⑩  收口后的成品

 

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⑪  把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。

 

⑫  用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

 

⑬  最后发酵结束,表面刷蛋液。

 

⑭  入预热170℃的烤箱,中层,上下火,24分钟左右至上色。

 


⑮  来张成品图

 

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