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防止营养素流失的三步32个细节(4)饮食养生四季养生

来源:养生菜谱大全    时间:2020-11-12




  24.菠菜、苋菜、春笋一类的蔬菜含草酸较高,不利于钙的吸收,在汤和烹炒前,如用开水漂烫,则可溶解和去除掉80%以上的草酸,从而能增加钙的利用率。

  25.烹调肉类食物时,应尽量不用油炸的方式。猪肉经过油炸,维生素B1损失60%、维生素B2损失90%以上,高温油炸还使蛋白质、脂肪变性,产生苯丙芘等安徽哪家治疗癫痫好致癌物。蒸、煮、炖的烹调方式比油炸、油煎与烧烤能保存更多为营养素。

  26.炸鱼和煎鱼的味道好,但鱼肉经过煎炸,会使所含的天然脂肪酸转化为对人的心血管有害的反式脂肪酸,油温越高,转化率越高,同时还减少了对人有益的多不饱和脂肪酸的量。所以,烹调鱼类,提倡用蒸和煮的方法,应尽量避免炸和煎。

  27.烹调肉类食儿童癫娴能吃冷饮吗物时采用上浆挂糊的方法,可在食物表面形成一层保护层,能避免与空气及热油接触,可使营养素损失明显减少,同时能防止肉、鱼中的蛋白质过分变性。

  28.鸡蛋的蛋白质吸收率煎炸为81%,开水冲蛋为92.5%,煮蛋为100%。所以,吃蛋的最佳方法是水煮,吃煮蛋还应细嚼慢咽,否则会影响消化。

  29.鸡蛋黄和瘦肉所含儿童癫痫是不是高烧引起的的铁为三价铁,虽然较多,却不易被人体吸收。三价铁只在有维生素C和酸味物质存在的情况下,才能转化成二价铁被人体吸收。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果中含量多,因此,为预防缺铁性,在吃肉或蛋的同时,必须多吃些蔬菜和水果。

  30.菜下锅后不要急于放盐,过早放盐,会使菜中的水分与水溶性营养素溶出,形成汤汁,造成流失。过早投放加碘盐还成都看癫痫哪个好会使碘受热挥发。所以,应在菜出锅时放盐。

  31.炒菜和炒肉时采用勾芡的方法,可以将烹调过程中产生的汤汁与菜品聚合在一起,连菜带汁吃,能挽回营养素的流失。

  32.烹调好的菜肴,出锅后放置15分钟,一些微量营养素就可能损失20%,90分钟后可损失75%。所以,菜肴烧好后,就应尽快食用。

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