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传统风味徽菜之云雾肉的做法

来源:养生菜谱大全    时间:2021-10-12




云雾肉是八大菜系中安徽菜的一道传统风味佳肴,它成品光彩光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。

·原 料:猪肋条肉(五花肉) 750克。

锅巴(小米) 100克。

小葱 10克 姜 10克 酱油 30克武汉有哪些治疗癫痫的医院 醋 20克 盐 5克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 5克 花椒 5克 茶叶 15克 赤砂糖 15克 香油 15克 各适量。

·特 色:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻。

·操 作:

1.选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起癫痫病的治疗的药物泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净;

2.锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;

4.用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;

5.上面放一铁箅子,将肉湖北哪里看癫痫#!好置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

6.肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

贴士:

1.铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;

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2.肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;

3.肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;

4.熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。

5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

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